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    家政常識

    10個做飯技巧,學會了做飯比飯店大廚還好吃!收好慢慢看


    1、煮水餃時

    • 在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;

    • 在和面時,每 500 克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連;

    • 在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢;

     

    2、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味;

     

    3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素;

     

    4、燉雞:

    • 洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉 20 分鐘,淋上香油即可出鍋;

    • 應在湯燉好后,溫度降至 80~90 攝氏度時或食用前加鹽;因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙;

     

    5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感;

     

    6、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香;

     

    7、煮綠豆湯時,將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦;

     

    8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可;

     

    9、煮海帶時加幾滴醋易爛,放幾棵波菜也行;

     

    10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美;



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